O que pensam os cozinheiros? O que tem por trás de um prato?
Com o objetivo de mostrar ao público que os cozinheiros são muito mais que carregadores de casseroules, o historiador João Ferraz e sua equipe fizeram a mala, fizeram três viagens e perambularam pelo Brasil, Peru, Espanha, França e Dinamarca. Foram atrás de pequenos produtores e grandes chefs. O resultado: o documentário “Behind the Plate”, que ano passado foi transmitido pela primeira vez em evento da Prazeres da Mesa. Em breve, ele deve ganhar o Youtube de novo em debate sobre o longa. Também se negocia seu ingresso em uma plataforma streaming.
O documentário enseja perguntas: como fica o terroir num mundo em que a covid-19 restringe fronteiras? os micros crus cistercenses voltarão? Como fica a comida das avôs, se elas estão chegando ao fim? Proust ameaçado, o atrás do prato se transforma em uber fordismo século XXI?
O questionário Proust foi para o diretor do documentário, João Ferraz:
Qual sua principal qualidade?
– A Memoria
O que você mais admira em um homem?
– Caráter
O que mais admira em uma mulher?
– Caráter
O principal traço de sua personalidade:
– Sou crítico
Do que você mais gosta em seus amigos?
– Lealdade
Sua ocupação preferida:
– Ouvir Musica e Ler
O que é felicidade para você?
O que é infelicidade para você?
Qual seu principal defeito?
Teimoso
Qual palavra ou expressão você mais usa?
Se você não fosse você mesmo, quem seria?
Onde gostaria de morar?
São Paulo
Quais sua cor e flor preferidas?
Vermelho e Miosótis
Quais seus escritores preferidos?
Guimaraes Rosa/ Proust/ Joyce
Quais seus poetas preferidos?
Fernando Pessoa/ Garcia Lorca
Qual seu herói preferido na ficção?
Marcel (Proust)
Qual sua heroína preferida na ficção?
Molly Bloom (Joyce)
Quais são seus compositores preferidos?
Tom Jobim/Stravinsky/Lennon/
Quais seus pintores preferidos?
Modigliani/ Torres Garcia/ Yves Klein/Kikoïne
Quais seus heróis na vida real?
Isso não existe.
Qual o talento natural que você gostaria de ter?
Falar Línguas
Como você gostaria de morrer?
De Velho.
Por qual o defeito você tem menos tolerância?
Falta de atençao.
Um vinho…
Julien Guillot / Vignes du Maynes Cuvee 910
Sua comida preferida…
Doce de Figo ou Pombo ou Turbot
Cozinhar é…
Lidar com o tempo
Para Proust, a memória mais olfativa, gustativa e sensorial foram as madeleines que comeu quando estava com sua avó, o que lhe fez narrar a sua busca do tempo vivido. Qual alimento, ingrediente ou bebida que o faz recordar da sua vida até hoje?
Doce de Abóbora da minha avó. Hoje eu e meu pai tambem sabemos fazer.