Tuju: harmonia entre mar, terra e memória
Diferente do calendário europeu de primavera/verão/outono/inverno, os cardápios no Tuju, de Ivan Ralston, são organizados por ciclos climáticos: Chuva, Umidade, Ventania, Seca. A ideia nasceu do Tuju Institute, núcleo de pesquisa coordenado por sua esposa, Katherina Cordás, hoje grávida do terceiro filho do casal. Ivan costuma dizer que é …