@luchets007 produz pelo Domaine Roulot uma ampla seleção de vinhos brancos: aligoté, Bourgogne blanc, auxey-duresses, monthélie e diversos Meursaults, entre lieux-dits e premiers crus. Em tintos: um monthélie e um auxey. A gama foi ampliada a partir de 2014 com investidores estrangeiros que apoiaram a expansão com vinhos de negociant em prestigados terroirs, como Chevalier Montrachet e Corton. Daqui saem alguns dos melhores brancos do planeta, com longa capacidade de envelhecimento, tensão, mineralidade, fruta.
O Bourgogne é um Bourgogne de jardim, um vinho que bate grande parte dos Meursaults existentes, com uma grande capacidade de envelhecimento e uma elegância rara. Um cartão de visita de gente grande. Vem de 4 hectares. Clos de Bouchères é um monopole de 1,37 hectares que chegou às mãos de Jean Marc há pouco tempo, mas já se mostra como um dos melhores terroirs dessa cidadela que não tem grands crus na legislação, por um capricho da complexa legislação francesa e bourguignonne. Esse 2019 é uma criança de berço, mineral, com uma leve especiaria e a complexidade que exige o melhor da culinária.
No livro de @khiemle com perfis de alguns dos melhores domaines da Borgonha, Jean Marc é questionado sobre a arte de harmonizar comida e vinho. Refere-se a um episódio com o mítico Alain Senderens, que por anos manteve uma mesa estrelada quase de frente à Igreja de Madeleine, onde anos antes Steven Spurrier fez história. Na metade dos anos 1990, Jean Marc foi convidado por Senderens para testar algumas harmonizações com a lagosta à baunilha, um dos pratos que trouxeram fama ao chef, considerado na França como o mestre da enogastronomia por longos anos. “Eu fiquei estupefacto porque ele conseguiu ter êxito em fazer transcender o Meursault 1984, que bebido sozinho, não era grandioso.”
Aí vai a dica.