Virado.sp, simples e saboroso
Em um mundo cheio de pirotecnias, estrangeirismos e muitos cifrões, a simplicidade muitas vezes fica de lado, como se fosse defeito, quando na verdade é o oposto. Simples bem feito é uma das melhores coisas da vida, ainda mais quando se soma a um endereço legal e preços ótimos. Ao unir esses predicados, o @virado.sp, do chef Benê Souza, é uma das ótimas surpresas surgidas esse ano em São Paulo.
No térreo do hotel San Raphael, edifício dos anos 1970, remodernizado, à frente do largo do Arouche, o Virado funciona em almoço executivo (além do à la carta, de segunda a sexta oferece pratos a R$ 59, incluindo o virado, que hoje em São Paulo ficou mais difícil de encontrar do que um boeuf bourguignon) e jantar (apenas à la carte). Depois de cinco anos na brigada do Mani, de Helena Rizzo, e com curta passagem pelo Taraz, Benê resolveu, aos 26 anos, ter um voo solo autoral.
Os dois jantares, em duas semanas consecutivas, mostraram muitos acertos, uma comida simples, saborosa, sem pirotecnias e com ótimos preços. Nas entradas, várias opções para serem compartilhadas ( e bem compartilhadas porque as porções não são econômicas demais).
A carne cruda ganha a companhia de pasteis de vento, a ideia aqui é que se abram os pasteis e os recheie com a carne cruda, ótima e deliciosa ideia. As saladas, tanto a de tomates, quanto a de abobrinhas, são frescas, saborosas e temperadas com mélis brasileiros. Para os que gostam de língua, vale à pena conferi-la à tonnato, uma variação de um famoso prato original italiano feito de vitelo.
No capítulo dos pratos principais, um destaque é o ótimo peixe do dia à belle meunière, com batatas confitadas, cogumelo paris, manteiga e alcaparra (R$ 57). Na primeira vez, foi um robalo, na segunda, uma pescada amarela, ambas cozidas corretamente, com carne suculenta e ao ponto. Vale ainda o ótimo e saboroso arroz de lula. Destaque também ao ótimo shoulder de wagyu (R$ 75).
Nas sobremesas, destaque à revirada (R$ 29,00), com doce de leite, mascarpone, calda de frutas vermelhas e cobertura de massa filo.
A simplicidade, quando bem executada, mostra que as invenciones, na maioria das vezes, não trazem nada, apenas preços altos e sabores insossos. Vida longa ao Virado.