Bordeaux é uma das dez maiores cidades da França. Desde o fim do ano passado, está ligada a Paris por um TGV, o que encurtou o percurso de pouco mais de três horas para duas horas. Pode-se tomar um café da manhã no Le Petit Sommelier, em Paris, atravessar a rua, chegar á estação de trens de Montparnasse, entrar no trem e almoçar em Bordeaux, que, diferentemente da Bourgogne, tem gente à toda hora nas ruas e muitos jovens de diversas regiões do mundo.
Comida e vinho estão intimamente ligados em Bordeaux. Os rios que cortam a cidade de vinho mais famosa do planeta não apenas dividem os vinhos de margem esquerda e direita, mas proporcionam ótimos frutos do mar, que são um convite para se conhecer mais os ótimos brancos da região, geralmente ma mescla das uvas Sémillon, que aporta estrutura e profundidade, e Sauvignon blanc, que propicia acidez e frescor.
Um dos destaques regionais são as ostras que vêm da baía de Arcachon, um dos principais polos de produção do molusco na França. No centro histórico, em que se veem ainda os resquícios da muralha construída no século XV para proteger a cidade da invasão de bárbaros, uma opção é o Le Petit Commerce, restaurante simples, aberto do almoço ao jantar, especializado em frutos do mar. Uma bancada à frente do restaurante mostra quais as opções mais frescas que o dono sugere. Por € 50 por pessoa, dá para pedir entrada e prato principal e duas taças de vinho branco de Péssac-Léognan, a mais destacada para esse tipo de vinho na região.
Os bordaleses são famosos também pelas carnes, com destaque para o cordeiro de Paulliac, alimentado apenas pelo leite da mãe, proporcionando extrema maciez. Outro prato regional é o entrecôte à bordelaise, em que a carne é feita em um molho à base de vinho tinto, cebolinha, alho, salsa e às vezes tutano. Para se aventurar nesse mundo, o endereço é o Univerre, que na casa ao lado funciona como cave, uma filial da existente em Paris. Há coisas surpreendentes e a maior delas é que na cave você encontra dezenas e dezenas de referências da Bourgogne a preços mais baixos que os encontrados na Côte d´Or. “Nós aqui gostamos muito da Bourgogne”, diz o dono da cave, Olivier Beyne. De Pierre Yves Colin Morey a Ramonet, de Lafarge a Mugnier, se pode encontrar de tudo aqui. No restaurante, a carta de vinhos é uma das melhores encontradas na França, com grandes vinhos e achados de Bordeaux, Rhône, Loire e a Bourgogne. A comida também faz ótimo par. Não deixe de ir.
Roteiro
Calle Ocho (24 rue des piliers de tutelle) – Para fugir do tema vinho e comida, esse bar com música cubana e mojitos atrai um público jovem e que gosta de dançar
Le Petit Commerce (22 rue du Parlement Saint-Pierre) – no centro histórico de Bordeaux, numa ruela, esse restaurante oferece frutos do mar frescos, sem a presença maciça de turistas
Le Millésime (4 Rue du Puits Descujols) – O principal atrativo é oferecer em taças os rótulos mais caros e famosos de Bordeaux. Uma taça de Haut Brion 2002, considerada uma das piores safras da década passada, custa € 50 (R$ 190)
https://www.le-millesime.net/
L´Univerre – 40 Rue Lecocq – Nesse restaurante, distante do centro histórico, se encontram uma das melhores cartas de vinhos da França com opções de almoço executivo a €20 euros (R$ 76) por pessoa. Ao lado funciona uma loja de vinhos, que vai muito além de opções de Bordeaux.
www.univerre-restaurant.com/